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Champiñones: Reglamento de recogida de trufas

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Ley 16 de diciembre de 1985, n. 752
Gaceta Oficial, 21 de diciembre de 1985, n. 300 y enmiendas relacionadas

1. Las regiones, en aplicación del artículo 1 de la ley no. 382, así como las disposiciones de los artículos 66 y 69 del decreto del Presidente de la República el 24 de julio de 1977, n. 616, regulan con su propia ley la recolección, cultivo y comercialización de trufas frescas o en conserva de conformidad con los principios y criterios fundamentales establecidos por esta ley.
Las competencias que las regiones con estatuto especial y las provincias autónomas de Trento y Bolzano tienen en esta materia.
También se elabora sin perjuicio de la normativa general vigente sobre la disciplina higiénica de la producción y venta de sustancias alimenticias y bebidas a que se refiere la ley del 30 de abril de 1962, n. 283, y la regulación de implementación relacionada.

2. Las trufas destinadas al consumo fresco deben pertenecer a uno de los siguientes géneros y especies, y el comercio de cualquier otro tipo está prohibido:
1) Tuber magnatum Pico, comúnmente llamado trufa blanca;
2) Tuber melanosporum Vitt., Vulgarmente llamado preciosa trufa negra;
3) Tubérculo brumale var. moschatum De Ferry, comúnmente llamado trufa moscatel;
4) Tuber aestivum Vitt., Comúnmente llamada trufa de verano o escorzone;
5) Tuber uncinatum Chatin, comúnmente conocido como trufa enganchada [Número así reemplazado por el art. 1, Ley de 17 de mayo de 1991, n. 162 (Gaceta Oficial Nº 121 de 25 de mayo de 1991)];
6) Tuber brumale Vitt., Comúnmente llamada trufa negra de invierno o trifola negra;
7) Tubérculo Borchii Vitt. o Tuber albidum Pico, comúnmente llamado bianchetto o marzuolo;
8) Tuber macrosporum Vitt., Comúnmente llamada trufa negra lisa;
9) Tuber mesentericum Vitt., Comúnmente llamada trufa negra común.
Las características botánicas y organolépticas de las especies comerciales indicadas anteriormente se muestran en el Anexo 1, que es una parte integral de esta ley.
El examen para la evaluación de la especie se puede hacer a la vista en función de las características ilustradas en el Anexo 1 y, en caso de duda o disputa, con un examen microscópico de las esporas realizado por el centro experimental de cultivo de trufas de SantAngelo en Vado del Ministerio de Agricultura y Bosques, o del centro para el estudio de la micología del suelo del Consejo Nacional de Investigación de Turín o de los laboratorios especializados de las facultades de ciencias agrícolas o forestales o de ciencias naturales de la Universidad mediante la emisión de una certificación por escrito.

3. La colección de trufas es gratuita en el bosque y en tierras no cultivadas.
Todos los que los manejan tienen derecho de propiedad sobre las trufas producidas en las granjas de trufas cultivadas o controladas; Este derecho de propiedad se extiende a todas las trufas, independientemente de su especie, siempre que se coloquen tablas especiales que delimiten a los cazadores de trufas.
Las mesas deben colocarse al menos a 2.50 metros sobre el suelo, a lo largo del límite del suelo, a una distancia tal que sea visible desde cada punto de acceso y de modo que desde cada señal sea visible el anterior y el siguiente. las letras mayúsculas claramente visibles desde el suelo: reserva reservada de trufas.
Las regiones, a solicitud de quienes tienen derecho, emiten certificados de reconocimiento de los cazadores de trufas controlados o cultivados.
Por plantas de trufa controladas entendemos que las plantas de trufa natural mejoraron y aumentaron con la plantación de un número adecuado de plantas de trufa; en cambio, las trufas cultivadas son aquellas plantadas desde cero.
Nada se innova con respecto a las disposiciones de los artículos 4 de la ley de 16 de junio de 1927, n. 1766, y 9 del Real Decreto 26 de febrero de 1928, n. 332

4. Los propietarios de empresas agrícolas y forestales o aquellos que de alguna manera los llevan a cabo pueden establecer consorcios voluntarios para la defensa de la trufa, la recolección y comercialización y para la plantación de nuevos cazadores de trufas.
En el caso de la contigüidad de sus fondos, la tabla puede limitarse a la periferia del área del consorcio.
Los consorcios pueden aprovechar las contribuciones e hipotecas proporcionadas para los conductores individuales de cazadores de trufas. Las tablas en fondos individuales y de consorcio no están sujetas al impuesto de registro.

5. Para practicar la recolección de trufas, el recolector debe someterse a un examen para determinar su idoneidad.
Aquellos que ya tengan una insignia en la fecha de entrada en vigor de esta ley están exentos de la prueba de examen.
Por lo tanto, las regiones deben emitir regulaciones sobre el tema, luego del examen antes mencionado, de una tarjeta de elegibilidad adecuada que las autorice a practicar la búsqueda y recolección de la trufa.
La identidad y la fotografía deben indicarse en la placa.
La edad mínima de las carpetas no debe ser inferior a 14 años.
Las autorizaciones de cobranza son válidas en todo el territorio nacional.
La búsqueda, realizada por cualquier persona, debe llevarse a cabo con la ayuda del perro entrenado para esto y la excavación, con la herramienta adecuada (pala o pala), debe limitarse al punto donde el perro la inició.
Los recolectores de trufas de los fondos que poseen no están sujetos a las obligaciones establecidas en los párrafos anteriores.
Y en cualquier caso prohibido:
· A) la labranza del suelo durante el período de cosecha de la trufa;
b) la colección de trufas inmaduras;
c) el no llenado de los agujeros abiertos para la colección;
d) la búsqueda y recolección de la trufa durante la noche desde una hora después del atardecer hasta una hora antes del amanecer, a excepción de varias disposiciones regionales en relación con las costumbres locales.

6. Las regiones regulan la protección y la mejora del patrimonio público de la trufa.
Las regiones también prevén, dentro de los seis meses posteriores a la entrada en vigencia de esta ley, emitir reglas para la regulación de horarios, calendarios y métodos de recolección y supervisión.
La cosecha normalmente está permitida en los períodos indicados a continuación:
1) Tuber magnatum, del 1 de octubre al 31 de diciembre;
2) Tuber melanosporum, del 15 de noviembre al 15 de marzo;
3) Tubérculo brumale var. Muscatum, del 15 de noviembre al 15 de marzo;
4) Tuber aestivum, del 1 de mayo al 30 de noviembre;
5) Tuber uncinatum, del 1 de octubre al 31 de diciembre [Número modificado según el art. 121)];
6) Tuber brumale, del 1 de enero al 15 de marzo;
7) Tuber albidum o Borchii, del 15 de enero al 30 de abril;
8) Tuber macrosporum, del 1 de septiembre al 31 de diciembre;
9) Tuber mesentericum, del 1 de septiembre al 31 de enero.
Las regiones pueden hacer arreglos, con una ordenanza específica, para cambiar el calendario de recolección después de escuchar la opinión de los centros de investigación especializados mencionados en el artículo 2.
Sin embargo, todas las formas de comercio de las diversas especies de trufas frescas están prohibidas durante los períodos de cosecha.

7. Para poder ofrecerlos al consumidor, las trufas frescas deben distinguirse por especies y variedades, bien maduras y saludables, libres de cuerpos extraños e impurezas.
Las trufas enteras deben mantenerse separadas de las trufas rotas.
Las piezas y la carne picada de trufa deben venderse por separado, sin tierra y materiales extraños, distinguidos por especies y variedad.
Las piezas de trufa de más de 0,5 centímetros de diámetro y la carne picada, las de menor tamaño se consideran piezas.
En trufas frescas enteras, en trozos o en tritume, expuestas al público para la venta, el nombre latino e italiano de cada especie y variedad debe indicarse en una tarjeta impresa especial, de acuerdo con la denominación oficial que se muestra en el artículo 2, y el área colección geográfica La delimitación del área debe establecerse por disposición de la administración regional, previa consulta con las administraciones provinciales.

8. El procesamiento de la trufa, para su almacenamiento y posterior venta, se puede llevar a cabo:
1) por empresas registradas en la cámara de comercio, industria, artesanía y agricultura, en el sector de las industrias de conservación de alimentos, y solo para las especies indicadas en el anexo 2;
2) por los consorcios indicados en el artículo 4;
3) de las cooperativas de conservación y comercialización de trufas.

9. Las trufas en conserva se ofrecen a la venta en envases herméticamente cerrados, equipados con una etiqueta con el nombre de la empresa que los empaquetó, la ubicación donde se encuentra la fábrica, el nombre de la trufa en latín e italiano según el nombre indicado en el artículo 2 y siguientes. según la especificación contenida en el último párrafo del artículo 7, la clasificación y el peso neto en gramos de las trufas escurridas, así como la indicación de tomates pelados cuando las trufas se han liberado de la cáscara.

10. Las trufas conservadas se clasifican como en el Anexo 2, que es una parte integral de esta ley.

11. Las trufas en conserva se empaquetan con la adición de agua y sal o solo sal, la adición de vino, licor o brandy sigue siendo opcional, cuya presencia debe informarse en la etiqueta y debe esterilizarse a aproximadamente 120 grados centígrados durante el tiempo necesario en relación con el formato de los contenedores.
El uso de otras sustancias, siempre que no sean perjudiciales para la salud, además de las mencionadas, o un sistema de preparación y almacenamiento diferente, debe indicarse en la etiqueta con términos apropiados y comprensibles.
En cualquier caso, el uso de sustancias colorantes está prohibido.

12. El peso neto indicado en el paquete debe corresponder al de las trufas escurridas con una tolerancia máxima del 5 por ciento.

13. El contenido de las latas y botellas debe tener las siguientes características:
a) gobierno transparente o líquido de cobertura, de color oscuro en el Tuber melanosporum, brumale, moschatum y más o menos amarillento oscuro en el Tuber magnatum, aestivum, uncinatum, mesentericum [Carta así reemplazada por art. 121)];
b) aroma agradable y sabor apetitoso típico de la especie;
c) ausencia de tierra, arena, gusanos y otras materias extrañas;
d) correspondencia exacta con la especie y clasificación indicada en la etiqueta.

14. Está prohibido colocar en el mercado trufas almacenadas en recipientes no etiquetados, inmaduros, insalubres o no bien limpios, o de especies distintas a las indicadas en el artículo 2, o de cualidades o características diferentes a las indicadas en la etiqueta o en la clasificación correspondiente que figura en el anexo. 2, anexo a esta ley.

15. La supervisión de la aplicación de esta ley se confía a los agentes del Cuerpo Forestal del Estado.
Los guardias de caza provinciales, los cuerpos de policía locales urbanos y rurales, los guardias de seguridad voluntarios designados por cooperativas, consorcios, organismos y asociaciones que tienen el propósito institucional de proteger la naturaleza y el medio ambiente también están a cargo de hacer cumplir esta ley.
Los agentes jurados deben cumplir los requisitos determinados por el artículo 138 del texto consolidado de las leyes de seguridad pública aprobadas con el Real Decreto de 18 de junio de 1931, núm. 773, y hacer un juramento ante el prefecto.

16. Para las violaciones de esta ley, el pago con un efecto de liberación para todos los obligados se admite por un monto reducido igual a la tercera parte del máximo de la sanción prevista, dentro de los sesenta días a partir de la disputa personal o, si esto no ha sido , desde la notificación.
Esta oblación queda excluida en los casos en que no lo permita el derecho penal.
Las regiones, por las sumas recaudadas por las violaciones de esta ley, establecerán un capítulo de presupuesto específico.

17. Las regiones, con el fin de lograr los medios financieros necesarios para lograr los propósitos previstos por esta ley y por las regionales en la materia, están autorizadas a establecer una tasa anual de concesión regional, de conformidad con el artículo 3 de la ley de 16 de mayo de 1970, n. 281, para la liberación de la calificación mencionada en el artículo 5. El pago se realizará de manera ordinaria en la cuenta corriente postal a nombre de la tesorería de la región.
La tarifa de concesión antes mencionada no se aplica a los recolectores de trufas en fondos de su propiedad o, en cualquier caso, realizados por ellos, ni a los recolectores que, en consorcio de conformidad con el artículo 4, realizan la recaudación de fondos de otros que pertenecen al mismo consorcio.

18. Cualquier violación de las disposiciones de esta ley, sin perjuicio de la obligación de informar a la autoridad judicial de los delitos previstos por el código penal cada vez que ocurran los extremos, implica la confiscación del producto y se castiga con una sanción administrativa y pecuniaria.
La ley regional determina medidas y procedimientos para sanciones administrativas y pecuniarias por cada una de las siguientes violaciones:
a) la recolección durante el período de prohibición o sin la ayuda del perro entrenado o sin una herramienta adecuada o sin la tarjeta prescrita;
b) la labranza del suelo y la apertura de agujeros supernumerarios o aquellos que no están llenos con el suelo previamente extraído para decara de suelo trabajado y por cada cinco agujeros o fracción de cinco abiertos y no rellenados profesionalmente;
c) recolección en áreas reforestadas por un período de quince años;
d) la venta de trufas al mercado público sin descuidar las reglas prescritas;
e) la colección de trufas inmaduras;
f) la recolección de trufas durante la noche;
g) comercio de trufas frescas fuera del período de cosecha;
h) la comercialización de trufas conservadas sin descuidar las normas prescritas, a menos que el hecho no constituya un delito de conformidad con los artículos 515 y 516 del código penal;
i) la recolección de trufas en las áreas reservadas de conformidad con los artículos 3 y 4.
Para las violaciones de los artículos 515 y 516 del código penal, la administración provincial envía una copia del informe al tribunal de distrito competente.

19. Las regiones, dentro de un año a partir de la entrada en vigencia de esta ley, deben adaptar su legislación al respecto.

20. Ley de 17 de julio de 1970, n. 568, queda derogado.

ANEXO 1
Características botánicas y organolépticas de las especies comercializables.
1) Tubérculo Magnatum Pico, comúnmente llamado trufa blanca (o también trufa blanca de Piamonte o Alba y trufa blanca de Acqualagna).
Tiene un peridio o cáscara no verrugoso pero liso, de color amarillo claro o verdoso, y pulpa o pulpa marrón o avellana más o menos pálida, a veces teñida de rojo brillante, con finas y numerosas venas claras que desaparecen con la cocción.
Tiene esporas elípticas o redondeadas, ampliamente reticuladas o alveoladas, reunidas hasta cuatro en los ejes.
Emite un aroma fuerte y agradable.
Madura desde octubre hasta finales de diciembre.
2) Tubérculo melanosporum Vitt., Comúnmente llamada trufa negra preciosa (o incluso trufa negra de Norcia o Spoleto).
Tiene un peridium o corteza negra arrugada con diminutas verrugas poligonales y gleba o pulpa negra-violeta cuando está madura, con finas vetas blancas que se vuelven un poco rojizas en el aire y negras con la cocción.
Tiene esporas ovales de color marrón oscuro opacas en la madurez, aglomerado no alveolar, reunidas en ejes en el número de 4-6 y, a veces, incluso solo 2-3.
Emite un aroma delicado y muy agradable.
Madura desde mediados de noviembre hasta mediados de marzo.
3) Tubérculo nupcial var. Moschatum De Ferry, comúnmente llamado trufa de moscatel.
Tiene peridium negro o corteza con verrugas pequeñas muy bajas y pulpa o pulpa oscura con grandes venas blancas; nunca es más grande que un huevo.
Tiene esporas de aglomerado no alveolar, a menudo cinco en número por hacha.
Emite un aroma fuerte y tiene un sabor picante.
Madura de febrero a marzo.
4) Tubérculo estético Vitt., Comúnmente llamada trufa de verano o escorzone.
Tiene un peridio o cáscara de color negro aproximadamente verrugoso, con grandes verrugas piramidales y pulpa o pulpa de color amarillento a bronce, con venas claras y numerosas, arborescentes, que desaparecen cuando se cocinan.
Tiene esporas elípticas, irregularmente alveoladas, oscuras, agrupadas en 1-2 por hacha a ligeramente esféricas.
Emite un ligero perfume.
Madura de junio a noviembre.
5) Tubérculo uncinatum Chatin, comúnmente llamada trufa enganchada o trufa negra de Fragno.
Tiene un peridio verrugoso o cáscara negra, con verrugas poco desarrolladas, y carne de avellana oscura o chocolate negro con numerosas venas ramificadas claras. Tiene esporas elípticas, con una red bien pronunciada, ampliamente alveolar, reunidas en asco hasta cinco en número, que tienen papilas largas y curvas en forma de gancho.
Emite un aroma agradable.
Madura de septiembre a noviembre [Número así reemplazado por el art. 121)].
6) Tubérculo nupcial Vitt., Comúnmente llamada trufa negra de invierno o trifola negra.
Tiene un peridio rojo oscuro o cáscara que se vuelve negro cuando está maduro, con verrugas piramidales y glebe o pulpa ligeramente grisácea violácea, con venas blancas bien marcadas que desaparecen con la cocción, tomando toda la carne de un color chocolate más o menos oscuro.
Tiene esporas ovales marrones, translúcidas en la madurez, aglomerado no alveolar, reunidas en ejes en el número de 4-6 y a veces incluso menos, más pequeñas que las de Tuber melanosporum y menos oscuras.
Emite poco perfume.
Madura desde enero hasta finales de marzo.
7) Tubérculo Borchii Vitt. o Tuber albidum Pico, comúnmente llamado bianchetto o marzuolo.
Tiene un peridio o corteza lisa de color blanco que tiende al cervatillo y gleba o pulpa ligera que tiende al cervatillo hasta el marrón violeta con numerosas y ramificadas venas.
Tiene esporas ligeramente elípticas que son regularmente alveolares o reticuladas en pequeñas mallas unidas en ejes de hasta 4.
Emite un perfume que tiende un poco al olor a ajo.
Madura desde mediados de enero hasta mediados de abril.
8) Tubérculo macrosporum Vitt., Comúnmente llamada trufa negra lisa.
Tiene un peridio o cáscara casi liso con verrugas deprimidas, de color marrón rojizo y gleba parduzco que tiende a púrpura con numerosas venas anchas y marrón claro en el aire.
Tiene esporas elípticas, irregularmente reticuladas y alveoladas reunidas en ejes pedunculados en un número de 1-3.
Emite un agradable aroma a ajo bastante fuerte.
Madura de agosto a octubre.
9) Tubérculo mesentérico Vitt., Comúnmente llamada trufa negra común (o incluso trufa negra Bagnoli).
Tiene un peridium o corteza negra con verrugas más pequeñas que la trufa de verano, gleba o pulpa amarillenta o gris-marrón con venas laberintiformes pálidas que desaparecen con la cocción.
Tiene grandes esporas elípticas imperfectamente alveoladas unidas en 1-3 por hacha.
Emite un ligero perfume.
Madura desde septiembre hasta principios de mayo.

ANEXO 2
Clasificación de las trufas conservadas.
Clasificación
Especies y personajes esenciales.
Apariencia
Súper extra (lavado o pelado)
Tubérculo melanosporum Vitt.
Trufas maduras, pulpa firme, color negro.
Entero, redondeado regular, color uniforme

Tuber moschatum De Ferry
Trufas maduras, pulpa firme y oscura
Enteras, formas redondeadas regulares de color uni

Tubérculo Magnatum Pico
Trufas maduras, carne firme, marrón, avellana, rosa o con manchas rojas
Entero, sin roturas ni rasguños.
Extra (lavado o pelado)
Tubérculo melanosporum Vitt.
Trufas maduras, pulpa así da, de color marrón
Entero, pero ligeramente irregular

Tuber moschatum De Ferry
Trufas maduras, pulpa más o menos oscura
Entero, pero ligeramente irregular

Tubérculo Magnatum Pico
Trufas maduras, pulpa sólida de un color más o menos claro
Entero, sin roturas ni rasguños.
Primera opción (lavado o pelado)
Tubérculo melanosporum Vitt.
Trufas maduras, carne bastante firme, color bastante oscuro
Entero pero irregular
Tuber moschatum De Ferry
Trufas maduras, carne bastante firme, color gris
Entero pero irregular
Tubérculo Magnatum Pico
Trufas maduras, carne bastante firme, de color más o menos claro.
todo
Segunda opción (lavada o pelada)
Tubérculo melanosporum Vitt.
Pulpa más o menos firme de color gris oscuro.
Entero, irregular y un poco ladrado o rayado
Tubérculo brumale Vitt. y Tuber moschatum De Ferry
Pulpa más o menos firme de color relativamente claro
Entero, irregular y un poco ladrado o rayado
Tubérculo Magnatum Pico
Pulpa más o menos firme también muy ligera
Entero, irregular y un poco ladrado o rayado
Tercera opción (lavada o pelada)
Tubérculo mesentericum Vitt. Tuber Vitt., Tuber uncinatum Chatin y Tuber macrosporum Vitt. [Así modificado por el art. 121)].
todo
Piezas de trufa
Tubérculo melanosporum Vitt. Tuber brumale Vitt., Tuber moschatum De Ferry, Tuber magnatum Pico, Tuber aestivum Vitt. y Tuber mesentericum Vitt.
Trozos de trufa de más de 0,5 cm de diámetro; cada especie con una tolerancia del 3% en peso de otras especies permitidas
Carne picada de trufa
Tuber melanosporum Vitt., Tuber brumale Vitt., Tuber moschatum De Ferry, Tuber magnatum Pico, Tuber aestivum Vitt. Tuber uncinatum Chatin, Tuber anacrosporum Vitt. y Tuber mesentericum Vitt. 121)].
Trozos de trufa incluso de menos de cm de grosor. 0,5; cada especie con una tolerancia del 8% en peso de otras especies admitidas
Pelado de trufas
Tuber melanosporum Vitt., Tuber brumale Vitt., Tuber moschatum De Ferry Tuber uncinatum Chatin, Tuber anacrosporum Vitt. 121)].
Cáscaras de trufa con un máximo de 30% en peso de carne picada y 5% de otras especies

Ley de 17 de mayo de 1991, n. 162

Modificaciones a la Ley 16 de diciembre de 1985, n. 752, legislación marco sobre la recolección, el cultivo y el comercio de trufas frescas o en conserva destinadas al consumo.

Articulo 1
1. El número 5. del párrafo 1 del artículo 2 de la Ley de 16 de diciembre de 1985, n. 752, modificado por esta Ley, es el siguiente:
- 5. Tuber uncinatum Chatin, comúnmente llamado trufa enganchada.

2. En el número 5. del párrafo 3 del artículo 6 de la Ley de 16 de diciembre de 1985, n. Tuber uncinatum Chaten llamado trufa vulgarmente enganchada

3. La letra a. del párrafo 1 del artículo 13 de la Ley no. 752, modificado por esta Ley, es el siguiente:
- a. líquido de cobertura transparente u oscuro, oscuro en el Tuber melanosporum, brumale, moschatum, y más o menos amarillento oscuro en el Tuber magnatum, aestivum, uncinatum, mesentericum.

4. del Anexo 1 de la Ley de 16 de diciembre de 1985, n. 752, se sustituye por lo siguiente:
- 5. Tuber uncinatum Chatin, comúnmente llamada trufa enganchada o trufa negra. Tiene verrugas ligeramente desarrolladas y pulpa de gleba o avellana marrón chocolate oscura, con numerosas venas ramificadas ligeras. Tiene esporas elípticas, con una red bien pronunciada, ampliamente alveolar, reunidas en asco hasta cinco en número, que tienen papilas largas y curvas en forma de gancho. Emite un aroma agradable. Madura de septiembre a diciembre.

5. En el anexo 2 de la Ley de 16 de diciembre de 1985, n. 752, se realizan los siguientes cambios:
- a. se agregan los siguientes elementos junto con la clasificación de la tercera opción (lavado o pelado): Tuber aestivum Vitt., Tuber uncinatum Chatin y Tuber macrosporum Vitt.
- b. junto a las clasificaciones Trozos de trufa y Tritume de trufa, después de la entrada Tuber aestivum Vitt. se insertan los siguientes: Tuber uncinatum Chatin, Tuber macrosporum Vitt.

Esta ley, con el sello del estado, se incluirá en la colección oficial de documentos reglamentarios de la República Italiana. Cualquier persona que tenga la responsabilidad de observarlo y que se cumpla como ley estatal está obligado.


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Comentarios:

  1. Alrik

    Completamente comparto tu opinión. En él, algo es y es una excelente idea. Está listo para apoyarlo.

  2. Al-Fahl

    Ajá, así también me pareció.

  3. Court

    No puedo participar en la discusión en este momento, no hay tiempo libre. Seré liberado, definitivamente expresaré mi opinión.

  4. Numair

    Bravo, frase magnífica y es debidamente

  5. Orrin

    ¡Vergüenza y vergüenza!



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