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Productos típicos italianos: patata del Fucino IGP

Productos típicos italianos: patata del Fucino IGP


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Área de producción

Reconocimiento CE: 2016

La delimitación del área de cultivo se identifica por la carretera provincial Circonfucense e incluye porciones de territorio, divididas por carreteras interprovinciales y parcelas numeradas, pertenecientes a los siguientes municipios de la provincia de LAquila: Avezzano; Celano; Circulo; Aielli; Pescina; S. Benedetto dei Marsi; Ortucchio; Trasacco; Luco dei Marsi.

Caracteristicas

La "papa de Fucino" es bien conocida y apreciada por todos los mercados por sus características organolépticas, por el "sabor" y por la larga "vida útil", características que confiere el ambiente de cultivo particular y la sinergia entre el microclima del suelo y agua.

Patata de Fucino PGI

Regulaciones de producción - Potato del Fucino PGI

Articulo 1
Nombre
La Indicación Geográfica Protegida (I.G.P.) "Potato del Fucino" está reservada para el producto que cumple con las condiciones y requisitos establecidos en esta especificación de producción.

Artículo 2
Caracteristicas de producto
El nombre "Patata del Fucino" se refiere a los tubérculos maduros de la especie Solanum tuberosum de la familia Solanaceae, obtenida con tubérculos semilla de variedades de papa incluidas en el catálogo común de variedades de plantas agrícolas. La "Papa del Fucino" debe ser plantada, cultivada y cosechada en el área geográfica delimitada dentro de la cuenca del antiguo lago de Fucino, mencionado en el siguiente art. 3)
Deben tener las siguientes características de consumo:
Propiedades físicas
forma de tubérculo: de redondo a redondo ovalado, ovalado, ovalado alargado.
calibre: a partir de 35 mm
pasta: firme, de blanco a amarillo
parte comestible: no menos del 95%
Para el producto destinado a la industria de procesamiento, no hay límites en forma y calibración.

Propiedades químicas (por 100 gramos de parte comestible)
Residuo seco: ≥ 14
Almidón: mínimo ≥ 8 g;
Potasio: mínimo ≥ 300 mg.
Fósforo: mínimo ≥ 35 mg.

Tolerancias de calidad
Las papas admitidas a protección, al momento de la comercialización en los paquetes seleccionados, deben tener las siguientes características:
a) uniformidad de tamaño de los tubérculos: el tamaño de los tubérculos no puede ser inferior a 35 mm ni superior a 80 mm con una diferencia admitida, en los paquetes individuales, no superior a 20 mm.
b) los tubérculos deben ser enteros, firmes, limpios, no germinados, libres de daños de naturaleza biótica o abiótica.

Se permiten las siguientes tolerancias expresadas en número de tubérculos por paquete:


La suma de los números de tubérculos por paquete que presentan los defectos enumerados en la tabla no puede exceder el 20%.

Artículo 3
Área de producción
La delimitación del área de cultivo se identifica por la carretera provincial Circonfucense e incluye porciones de territorio, divididas por carreteras interprovinciales y parcelas numeradas, pertenecientes a los siguientes municipios de la provincia de LAquila: Avezzano; Celano; Circulo; Aielli; Pescina; S. Benedetto dei Marsi; Ortucchio; Trasacco; Luco dei Marsi.
Para la delimitación de los límites, el I.G.M. 1: 25,000 de la región de Abruzzo incluida en las hojas: F ° n. 145 II ° - F ° n. 146 III ° - F ° n. 151 I ° - F ° n. 152 IV °.

Perímetro del área
Comenzando desde Avezzano (LAquila), a lo largo de la carretera a través de Nuova - carretera 4 en dirección sur hasta el km 2, encontrará el semáforo de Borgo a través de Nuova, gire inmediatamente a la izquierda y tome la carretera Circonfucense mencionada en el párrafo 1 de este artículo. Durante la ruta, que lo llevará exactamente al punto de partida, encontrará la carretera 5 y la carretera 6 (localidad de Caruscino), continúe cruzando las intersecciones de la carretera 7, la carretera 8, la carretera 9, la carretera 10, la carretera 11 (Paterno di Avezzano, localidad de Pietragrossa). ), continúe conociendo la carretera 12, la carretera 13, la carretera 14, (Borgo Strada 14). Sin salir de la carretera Circonfucense, continúe cruzando las intersecciones de la carretera 15, la carretera 16, la carretera 17, la carretera 18, la carretera 19, la carretera 20, la carretera 21 hasta llegar a la encrucijada S. Benedetto dei Marsi de la carretera 22. Continúa a través de la encrucijada camino 23, camino 24, camino 25, camino 26, camino 27 hasta llegar al municipio de Ortucchio cruce de caminos del camino 28. Continúe cruzando las intersecciones del camino 29, camino 30, camino 31, camino 32 en Balzone, continuando cruzando el camino 33, carretera 34, carretera 35, hasta llegar a la encrucijada de Trasacco de la carretera 36. Continuando y siempre bordeando el canal de enlace sur, cruce las intersecciones de la carretera 37, la carretera 38, la carretera 39, la carretera 40, la carretera 41, la carretera 42, hasta en Luco dei Marsi, vaya más allá de la ciudad y continúe por las intersecciones de la carretera 43, la carretera 44, la carretera 45, la carretera 46 hasta
llegar a Borgo Incile road 1. Continuando, encontrará la carretera 2 (lex sugar factory de Avezzano) hasta llegar a la intersección de via Nuova - road 4, Borgo Via Nuova, punto de partida.

Artículo 4
Prueba de origen
Cada fase del proceso de producción se controla documentando las entradas y salidas de cada una. De esta forma, y ​​mediante el registro en listas especiales, gestionadas por la estructura de control, de las parcelas catastrales en las que se realiza el cultivo, de los productores y acondicionadores, así como a través del informe oportuno de la estructura de control de las cantidades producidas, la garantía está garantizada. trazabilidad del producto. Todas las personas físicas o jurídicas registradas en las listas relativas estarán sujetas al control de la estructura de verificación de acuerdo con las disposiciones de la especificación de producción y el plan de control relacionado.

Artículo 5
Método de obtención
La técnica de cultivo se basa en las prácticas tradicionalmente seguidas en el territorio mencionado en el art. 3)
La "Papa del Fucino" debe producirse con el método de Producción Integrada u Orgánica, haciendo referencia a las "Normas Técnicas de Defensa" que el Servicio Fitosanitario de la Región de Abruzzo elabora y actualiza anualmente.

Rotación
Está prohibido volver a detenerse, la sucesión con otras solanas y cualquier forma de asociación.

Tubérculos de semillas
La papa Fucino debe producirse mediante el uso de tubérculos de semillas certificados de acuerdo con la legislación de la UE.
Se pueden usar tubérculos de un calibre dentro del rango de 28-55 mm. Los tubérculos del calibre incluido en el rango 28/45 deben sembrarse enteros, los tubérculos del calibre incluidos en el rango 45/55 pueden sembrarse cortados o enteros.

Arreglo de la tierra y preparación del semillero.
La tierra destinada al cultivo de la "papa Fucino" debe prepararse para crear un "buen lecho de semillas" que facilite el desarrollo del sistema de raíces, estolones y tubérculos.
Las operaciones deben llevarse a cabo cuando el suelo es templado para permitir la formación de una estructura glomerular que garantice una correcta relación agua-aire.
Para la preparación del semillero en primavera, el arado debe llevarse a cabo a una profundidad de no menos de 30 - 40 cm seguido de operaciones de refinamiento del suelo.

Fertilización, Defensa Fitosanitaria y Desmalezado
Deben llevarse a cabo aplicando las disposiciones de los reglamentos contenidos en los reglamentos emitidos por la Región de Abruzzo con respecto a la Producción Integrada.
La geodisinfestación está permitida en el momento de la siembra en campo abierto o en el surco.

Siembra
La siembra debe llevarse a cabo desde mediados de marzo hasta finales de mayo en relación con los diversos tipos de suelo y condiciones climáticas.
La cantidad de semilla que está en relación con el tamaño del tubérculo y la variedad debe fluctuar de 2,000 / 2,500 Kg./Ha con tubérculos de tamaño mediano (40/45 y 35/55 mm) hasta que caiga a 1,400 / 1,600 Kg. / Ha para calibres inferiores (28/35 mm).
La semilla se plantará con una distancia entre las hileras no inferiores a 65 cm y hasta 90 cm. Las distancias a lo largo de la fila variarán entre 20 y 35 cm.
Se permite la práctica de pre-brotación.

Técnicas de cultivo: fertilizaciones, defensa fitosanitaria y desmalezado.
Deben llevarse a cabo aplicando las disposiciones de las Normas contenidas en las especificaciones emitidas por la Región de Abruzzo con respecto a la producción integrada u orgánica.
Se debe prestar especial atención al apisonamiento para darle al surco una forma conveniente y, en cualquier caso, para evitar que los tubérculos se filtren del suelo y, por lo tanto, su enverdecimiento.

riegos
Se permiten las siguientes técnicas de riego: riego por aspersión y riego por goteo, con preferencia a todas aquellas que permiten el ahorro de agua.

Colección
La cosecha comenzará el 20 de julio (con variedades tempranas) y continuará hasta el 15 de noviembre, para variedades de ciclo medio y tardío.
La recolección se llevará a cabo cuando los tubérculos hayan alcanzado su madurez fisiológica, es decir, cuando la cáscara no permita separarse de la pulpa para no comprometer las características del producto mencionado en el artículo 2 (presionando la cáscara con el pulgar).
Se permite la práctica del secado químico de la vegetación.
En suelos particularmente secos y / o cubiertos, se debe regar un poco antes de excavar para evitar causar daños mecánicos a los tubérculos.

almacenamiento
Después de la cosecha y una primera selección en el campo, las papas deben transportarse a los centros de acondicionamiento, para almacenarse en entornos adecuados tanto en términos de temperatura como de humedad, a fin de mantener las características de calidad a que se refiere el artículo 2.
El almacenamiento de las papas debe realizarse en contenedores (contenedores), a una temperatura de 4 a 10
° C y humedad relativa entre 88 y 95%.
Los tubérculos pueden permanecer en la nevera durante largos períodos y, en cualquier caso, no más de 9 meses.
Se permiten tratamientos de germinación en tubérculos preservados, de acuerdo con la legislación vigente.

Centros de acondicionamiento y envasado.
Las papas, IGP "Patata del Fucino", pueden comercializarse "tal cual" o después del acondicionamiento, lavarse y / o cepillarse.

Artículo 6
Enlace con el medio ambiente
Enlace entre las características del producto y el entorno de cultivo.
El suelo y las condiciones climáticas del Fucino ubicado a 700 m.s.n.m. influyen tanto en las características cualitativas de las papas que en las evaluaciones sensoriales realizadas con el método de perfil de sabor en tubérculos al vapor o en tubérculos fritos (según el destino culinario) para obtener un perfil aromático y gustativo, las papas Fucino comparación con las mismas variedades
cultivados en otras áreas italianas y europeas (Alemania, Francia, Calabria, Emilia Romagna y Lazio), se diversificaron por el índice "sabor típico o bondad del sabor".
La papa de Fucino, a través de la prueba de panel realizada por jueces catadores capacitados y maestros de la AIS (Asociación italiana de sumilleres) mostró una "bondad del sabor" o "sabor a papa" muy pronunciada con una casi ausencia de retrogusto negativo (metal, hierba, etc.).
La bondad del sabor junto con las características estructurales de la pulpa, como la consistencia, la humedad y la granulación, hacen que la papa Fucata sea de alta calidad y fácilmente identificable por los consumidores.
Otro aspecto cualitativo de la papa Fucino es que no tiene el defecto de ennegrecimiento después de la cocción al vapor (después del ennegrecimiento) debido a la reacción entre el ácido de cloro genético y el hierro con la formación de compuestos de melanina que no son muy apreciados por el consumidor. También en este caso, la comparación con papas de otros orígenes ha puesto de relieve cómo las papas Fucino son las únicas que no están sujetas a modificaciones. (Ref. Proyecto de papa creado por ARSSA Abruzzo y el Instituto "Mario Neri" 1er año).
Los análisis cualitativos también confirman la alta calidad de las papas Fucino, que combina la validez de los parámetros cualitativos con una bondad típica y distintiva del clima de producción de pedo. Proyecto de papa creado por ARSSA Abruzzo y el Instituto "Mario Neri", 2do año 2007).
Desde 2002, muchos productores de Fucino asociados han estado produciendo papas de acuerdo con el esquema de certificación de "producción integrada", adoptando una especificación sobre el producto denominado explícitamente como "papa de Fucino" como evidencia del uso del nombre también en el lenguaje comercial de producción.
Hay varios artículos publicados en revistas del sector, como "El informante agrícola", donde se menciona el nombre "Papa del Fucino, el Fucino como un área muy adecuada para la producción de papas y el Fucino como un lugar para la experimentación de variedades de la papa:
"Las variedades de papa cultivadas en Italia y su uso previsto" (pág. 61, número 2/2002);
"Por eso no se producen semillas de papa en Italia" (páginas 34-36, número 46/2008);
"Producción de semilla de papa: contribución para la mejora de la agricultura de montaña" (páginas 27-29, número 18/97);
"Experimentación de variedades 1998 en papas comunes en el centro y en el norte" (páginas 39-46, número 48/98).
Con los años, los operadores locales han llevado a cabo muchas actividades en la promoción y mejora de la "Papa del Fucino", se mencionan las siguientes:
desde 1971, el "Festival de la Papa", organizado en Fucino y precisamente en el municipio de Avezzano;
en 2008, el año internacional de la papa promovido por la FAO, los productores de papa de Fucino como parte del proyecto de cooperación "Proyecto Albania", brindaron apoyo técnico y herramientas agrícolas a la Zadrima albanesa;
en 2001, un episodio del programa de televisión "Il Gusto" dedicado a la Papa de Fucino se emitió en la red del canal 5;
en 1993, en un episodio de la Línea Verde transmitido por la RAI, la reputación de la Papa del Fucino se reveló a nivel nacional ".

Enlace entre la cadena de producción y el medio ambiente.
La amplia representatividad de los operadores en las piezas de la cadena de producción, la disponibilidad de grandes cantidades de producto, la especialización de los trabajadores en el cultivo, la notoriedad de la bondad de las papas Fucino, la amplia gama de productos procesados ​​(palitos de papa pre-fritos y congelados). , cubitos congelados, trozos de papa pre-fritos y redondos, ñoquis de papa, pastel de papa, etc., las recientes producciones de productos frescos pelados y cortados listos para cocinar, son evidencia del fuerte vínculo entre el territorio y el "pomo" de tierra "y representan el interés de los operadores de permanecer entre los líderes en este sector.

Artículo 7
Control S
Las verificaciones sobre el cumplimiento del producto con esta especificación serán realizadas por una estructura de control de acuerdo con las disposiciones del artículo 37 del reglamento (UE) no. 1151/12.
La estructura designada es CCPB srl - Via J. Barozzi, 8 - 40126 - BOLONIA
Tel. 0039 051 6089811 - Fax 0039 051 254842 - correo electrónico: [email protected] - ​​web: www.ccpb.it - ​​PEC: [email protected]

Artículo 8.
Etiquetado
Embalaje del producto para el mercado de productos frescos.
Para la comercialización de la IGP "Papa del Fucino", se deben utilizar los siguientes tipos de envases para su liberación para el consumo:
bolsas de: 5 Kg. - 20 Kg.;
redes de: 1,5 Kg. - 2 Kg. - 2,5 Kg.;
embalaje: vertbag, quickbag, girsac y bolsa de 1,5 kg. - 2,5 kg. - 5 kg.;
Caja o estuche de 3 Kg. a 20 Kg. máx.
Todos los tipos de envases deben contener un producto limpio (cepillado y / o lavado) y sellarse de tal manera que los tubérculos no puedan extraerse sin romper el paquete, con la excepción de la caja o caja.

Etiquetado
La etiqueta, que se colocará en el embalaje, además del símbolo de la Unión y la información correspondiente a los requisitos legales, contiene las siguientes indicaciones adicionales:
"Patata del Fucino" seguido del acrónimo IGP o de las palabras Indicación Geográfica Protegida;
nombre o nombre de la empresa y dirección o sede del productor y / o empaquetador individual y / o asociado;
peso neto en origen;
variedad.
Se prohíbe la adición de cualquier calificación que no esté expresamente prevista.
Sin embargo, el uso de indicaciones que se refieren a nombres o nombres de compañías o marcas privadas está permitido siempre que no tengan un significado elogioso o que induzcan a error al consumidor, así como otras referencias verídicas y documentables permitidas por la legislación comunitaria, nacional o regional. y que no entren en conflicto con los propósitos y contenidos de esta especificación.

logo
El logotipo de la denominación consiste en un emblema de forma cuadrada delimitado por tres líneas: verde (pantone 356 M) en el exterior, blanco y rojo (pantone 1797 PC) en el interior.
En el centro de la caja hay un tubérculo de piel amarilla, rodeado en la parte superior por las palabras "POTATO DEL FUCINO IGP" (pantone verde 356 M).
El tubérculo "usa" una banda tricolor (pantone verde 356 M; pantone rojo 1797 PC) que lleva la frase "IGP" en la tira central blanca (pantone 1797 PC); fuente utilizada: Plantagenet Cherokee Regular).

El logotipo se puede adaptar proporcionalmente a las diversas declinaciones de uso, respetando la relación 1: 1, por un mínimo de 2 cm por lado.

Patata de Fucino PGI


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Comentarios:

  1. Tygole

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  2. Iphitus

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  3. David

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  4. Jerah

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